Joogikoolitused - toidukultuuri toetaja

Apuulias veine proovimas

Apuulia (itaalia keeles Puglia) on Lõuna-Itaalia vahva piirkond, mis jääb Aadria ja Joonia mere vahelisele nn saapa kanna ja kontsa alale. Järgnevalt tuleb juttu just sellest kanna alast, kuhu Püha Rooma Riigi keiser Frederick II Hohenstaufen püstitas 1220. aastal Murgia Barese piirkonda Castel del Monte, mis lõplikult valmis 1240. See on kaheksanurkne loss ühel kõrgendikul ning on selle veinipiirkonna üks tähtsamaid vaatamisväärsusi.

 
Castel del Monte. Foto Aare Karolin.
 
Trullo keset viinamarjapõldu. Foto Aare Karolin.

Selle kindluse kujutis ehib Itaalia euroühesendist. Toosama Frederick II armastas väidetavalt täidlase maitsega veini Troy. Castel del Monte on ka samanimelise väikese veinipiirkonna sümbol. Piirkonda ilmestavad huvitavad ehitised, mille nimeks on trullo“. Need on kivist ehitatud hooned, mida on kasutatud panipaigana ja elamiseks. Neid on piirkonnas nii suuremaid kui väiksemaid, rohkem lagunenud kui ka ilusasti üles vuntsituid, ühe kaupa ja paaris, tee ääres ning keset viinamarjapõldu.

Apuulia viinamarjasordid
Ikka ja jälle üllatab Itaalia mõningate meie jaoks uute ja huvitavate veinide ning senitundmatute viinamarjasortidega. Apuulias on üheks selliseks viinamarjasordiks Nero di Troia, millest kümmekond aastat tagasi teadsid väljaspool piirkonda vähesed.
Eelmise sajandi seitsmekümnendast aastast on saapakontsa alal veinitootmine järk-järgult arenenud ning piirkonna reeglid võimaldavad toota valget, roosat ja punast veini. Kasvatatakse nii kohalikke kui ka mitmeid erinevaid rahvusvahelisi viinamarjasorte. Esimeste hulka kuuluvad Pampanuto, Bombino Bianco, Nero di Troia (kohalikud kutsuvad seda nimega Uva di Troia) Aglianico, Montepulciano ja Bombino Nero. Viimaste hulgas leiame Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Noir ja Cabernet. Kasvatatavate sortide liigset arvukust piirab Castel del Monte DOC regulatsioon, mis on kindlalt seotud konkreetsete viinamarjade või veini stiiliga.

 

ARVE ja fakte
Puglias on 25 DOC veini:
Aleatico di Puglia; Alezio; Brindisi; Cacc’e Mmitt di Lucera; Castel del Monte*; Copertino; Galatina; Gioia del Colle; Gravina; Leverano; Lizzano; Locorotondo; Martina Franca; Matino; Moscato di Trani*; Nardò; Orta Nova; Ostuni; Primitivo di Manduria*; Rossi di Barletta; Rosso di Canosa; Rosso di Cerignola; Salice Salentino*; San Severo ja Squinzano.
* toodab Torrevento

 

Nero di Troia on Puglia vana viinamarjasort, mille ajalugu ulatub kaugele aja hämarusse. Vastavalt legendile tõi Kreeka ajalooline kangelane Diomedes selle sordi Lõuna-Itaaliasse. Nimest lähtuvalt võiks arvata, et see viinamarjasort on kuidagi seotud Trooja linnaga. Arvamused lahknevad, sest leitakse veel seoseid Troy linnaga Foggia provintsis või Albaania linna Cruja’ga, kuid seni puuduvad teaduslikud kinnitused Nero di Troia täpse päritolu kohta. Esimese asjalikud kirjeldused Nero di Troia viinamarjasordi päritolust on 19. sajandi keskpaigast. Ta on nagu hea laps, millel mitu nime: Uva di Troia, Sumarello, Uva di Canosa, Uva di Barletta, Troiano, Trani, Tranese, Uva della Marina, Grape Navy.

 
Torrevento endine klooster. Foto Aare Karolin.
 

Torrevento veinimõisas
Oli aasta 1920, kui Liantonio perekond alustas veinide ja oliiviõlide tootmisega. Nende omanduses on endine kloostrihoone, mille ühes otsas on säilinud tagasihoidlik kabel. Selles ajaloolises keldris küpseb vaatides vein. Tänaseks ollakse tootmisega laienetud ning endise kloostri kõrval on modernne tootmishoone veinitootmiseks vajalikuga. Esimene Vigna Pedale vein valmistati aastal 1993, mil tänane veinimõisa omanik Francesco Liantonio asus tegelema veinidega. Juba alguses keskendus ta rohkem selle ala viinamarjasortidele ja teda peeti imelikuks veidrikuks kohalike veinivalmistajate hulgas, sest ta tegeles sortidega, mis selles piirkonnas polnud just kommertslikud. Täna on firma suurim veinide tootja Castel del Montes. Viinamarjaistandused asuvad 400-500 m kõrgusel merepinnast ja pinnases on erineva struktuuriga lubjakivi ja kohati savi, mis on kaetud umbes 30-60 cm viljaka kasvupinnasega. Alates 2001 aastakäigust küpseb Vigna Pedale tammes.

 

Septembri alguses toimus Apuulias Torrevento veinimõisas 12 erineva aastakäigu Vigna Pedale – Castel del Monte DOC veinide vertikaalne degusteerimine:

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte DOC 1996
Esimene degusteeritud vein oli aastast 1996. Kuni 2001 aastani valmistati Vigna Pedale DOC veini roostevabaterases mahututes. Värvilt intensiivne rubiin, puhtad selged aroomid, kirsiõied, küps kirss, vanilje vürtsi. Maitselt täidlane, kus Å¡okolaadi ja mustsõstart. Hea hape, keskmiselt tanniini ja hea tasakaal. Pimemaitsemisel ei pakuks, et see nii vana vein on.
Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte DOC 1997
Kasvuaasta oli väga soe, jook hästi arenenud. Aroomis puuviljad on rohkem küpsenud, puhtad selged aroomid. Ilus hape, täidlane, tundub veidi alkohoolsem, võrreldes 96-ga tugevamad tanniinid.

 
Autor Nero di Troia’t korjamas.
 

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte DOC 1998
Taas väga soe kasvuaasta. Aroomis üleküpsenud marjad, taimne, punane paprika, must, puuvilja-, piparmündi lehed. Veidi roheline maitses, kuid muidu täidlane, hea hape, järelmaitse lühike

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte DOC 1999
Rohkem arenenud, kui 1996 aastakäik. Moosised puuviljad, marjane, magus vaarikas, kaneeli vihje. Aroomis elegantne, kus alusmets, trühvlite nüansid. Maitses täidlane, pehme nahk, lagrits, värske koosmõju puu, Å¡okolaadi ja palsamiäädikaga, kestev. Ilus vein.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte DOC 2000
Väga troopiline kasvusuvi, aroomis mustsõstar, lilleline, vürts, küpsed marjad, liköörsed kirsid, Å¡okolaad, maitselt hea kompleksne, täidlane, kergesti joodav suur ja ilus vein. Kogu valikust minu lemmik.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte DOC Reserva 2001
Sellest aastast veinid on saanud tamme. Puhtad marjased aroomid, kompleksne, suitsune. Kasutatud sloveenia suuri tammevaate, mis pole oma mõjult nii agressiivsed. Alustati uute vaatidega. Maitselt täidlane, hea järelmaitse.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte Riserva 2002
Kasvuaasta oli vihmane, väga erinev vein teiste aastakäikudega võrreldes, juustune, pipar, tubakane, maitselt täidlane, veidi üleküpsenud, järelmaitselt lühike.

 

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte Riserva 2003
Troopiline aastakäik, kuid mitte nii kuum nagu mujal Euroopas. Suur vein, mis meenutab Amaroonet. See on väljendusrikas vein, kus aroomis rohelist, seedrit, nahka, suurepärane harmoonia maitsega, kus hea hape, täidlane. Küps, mittetüüpiline Nero di Troia , kuid hästi tasakaalus kriidiste tanniinidega.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte Riserva 2004
Hea ja ilus vein. Selged aroomid, kus mustsõstra lehed, kirss, vürts, suitsu. Mõõdukas noor ja mitte agressiivne tanniin, heas tasakaalus. Lõpus tume ploom.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte Riserva 2005
Aroomis värsked marjad, tume puu, mustsõstar, piparmünt, nahk, must kirss, ploom ja lagrits. Maitselt täidlane, elegantne, õrn, kus viimistletud struktuuriga, hea hape, veidi suitsune, mõrkjas kirss. Pikk järelmaitse.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte Riserva 2006
Kasvuaasta oli väga kuum ja kuiv. Vein, mis meenutab veidi Amaroonet. Aroomis, Å¡okolaad, lillelisus, vürtsid. Maitses täidlane, tugeva struktuuriga, ilus hape, kerge mandlipähkli ja kirsikivimaitsega. Võitnud 2008 Gambero Rosso.

Torrevento, Vigna Pedale – Castel del Monte Riserva 2007
Hea ja vahemerelik soe kasvuaasta, mil sademeid parasjagu. Aroomis, ploomi, kirss, vürts, kohv. Maitselt täidlane, ploomine. Suure potentsiaaliga vein, mis veel veidi toores.