20-ne erineva Superiore di Cartizze Dry degusteerimine

« tagasi avalehele
Prosecco di Conegliano ja Valdobbiadene on viimaste aastate jooksul kogunud tuntust nii Itaalias kui ka terves maailmas. Prosecco on meil kaubanduses, söögikohtades ja pidulikel üritustel armastatuks saanud. Sellel on olnud mitmeid erinevaid põhjuseid. Üks nendest on kindlasti võrreldes teiste vahuveinidega soodsam hind.

Fotod: Meeli Küttim

Soodsat hinda on suudetud pakkuda tänu sellele, et enamus Prosecco vahuveinidest valmistatakse oluliselt kiiremini ja odavamalt. Seda võimaldab Charmat-meetodil (karboniseerimine toimub suurtes metallvaatides) valmistamine. Prosecco piirkonnas valmistatakse vähesemal määral traditsioonilisel ehk Méthode Champenoise Prosecco'sid, kuid nende osakaal pole väga suur. Teiseks põhjuseks võiks olla Prosecco'de kerge puuviljane magusus. Tuntust lisab tänapäeval ka see, et vanad DOC (Denominazione di Origine Controllata) Prosecco piirkonnad said eelmisest aastast 44-ndaks kvaliteedi kõrgeima tunnustuse DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) piirkonnaks Itaalias. DOCG regulatsiooniga soovitakse kaitseda Prosecco'de nime ja kindlustada toodete kvaliteeti. Piirkonna parimaks kasvupiirkonnaks ehk Prosecco pärliks on Cartizze küngas, mis asub Valdobbiadene linnast mitte kaugel idas ja kagus Saccol'i, San Pietro di Barbozza ning San Stefano külade vahel. Cartizze vahuveinide eripära seisneb asjaolus, et selle künka pinnas on erinev ülejäänud Prosecco-valmistamise alast.

Kuldne pentagon ehk Cartizze maa Cartizze viinamäel kasvatatakse 106 hektaril (262 aakrit) cartizze viinamarju ja seal kasvatatud marjadest tehakse Superiore di Cartizze Dry. Cartizze on alati dry (kuiv). Merepõhi tõusis sel alal vahemikus ca 20 ja 7 miljoni aastat tagasi. Piirkonnas on Itaalia mõistes külmad talved ja hästi ventileeritud kuumad suved. Seal tuleb keskmiselt 1250 mm sademeid ja vihmade kõrgajad on juuni ning november, vähem vihma on jaanuaris, augustis. Cartizze kõrgendiku kõrgeim osa asetseb põhjas, kus kõrguseks on 200-300 meetrit ning kagus ja edelas, kus on kõrguseks 180-250 meetrit. Cartizze künka teeb eriliseks selle pinnas, millesarnast mujal selles piirkonnas ei leia ja ülihea asetus päikese suhtes. Iga hektar seda küngast maksab üle miljoni euro ja vaatamata kõrgele hinnale pole ühtegi nendest müügil, sest vaikiva kokkuleppe kohaselt ei välju need siseringist. Cartizze nõlvad on suhteliselt järsud ja nendel liikumine on raske. See teeb viinamarjade korjamise komplitseerituks ja kulukaks. Viinamarjad korjatakse käsitsi. Oma mullukevadisel külastusel nägin, kuidas tee ääres pritsiti viinapuid käsitsi putuka- ja hallitusevastaste vahenditega. Minus tekitas huvi, et miks mõnes kohas postide otsas on erinevat värvi kotid. Seletuseks sain, et käsitsi pritsimine on ajaliselt ja rahaliselt kulukam, kui selle töö tegemine helikopterilt. Õhust pritsides saab nende kottide järgi viinamarjanõlvade pritsitavaid alasid õhust lihtsalt tuvastada.

Fotod: Meeli Küttim

Pinnasest

Cartizze küngas jaguneb omakorda mitmeks piirkonnaks. Põhjas Santo Stefano, San Pietro ja Saccol'i vahel jaguneb omakorda kaheks suuremaks mäe nõlvaks, kus on tagasihoidlikud kalded 10-15%. Pinnases valdavalt liivakivi ja teraline lubjakivi. Alumine osa sellest osas on järsemate 10-35% nõlvadega koosneb liivakivist ja erosiooni poolt peeneks uhutud pinnase osakesteks.

Lõunapoolsed nõlvad on 4-20% kaldega, kus on mure savi- ja kaltsiumirikas   pinnas, mis on moodustunud kunagistest arvukate merekarpide setetest.

Edelapoolne Cartizze küngas, mis paikneb valdavalt Saccol'i küla juures, koosneb valdavalt tolmsest savist, mis säilitab vett veidi paremini kui põhjas asetsevad osad.

Kagunõlvadel, mis asetsevad Santo Stefano lähedal on pinnaseks keskmiselt peen paas, mida on palju ja mis ulatub 50-60 cm sügavusele.

 

Kord aastas mai alguses toimuvad piirkonnas Prosecco pidustused „Vino in Villa“, kus koos Proseccodega saab tutvuda ka Cartizzede ja nende tootjatega. Selliselt ürituselt eelmine aasta sain vahva tutvus-suhte esimeste Cartizzedega, mis on jätkunud nüüd erinevatel teistel veiniüritustel ja messidel. Selleks, et me Eestis paremini mõistaksime Cartizze vahuveine, kogus Prosecco Konsortsium kokku oma liikmetelt 20 erineva tootja Superiore Di Cartizze Dry ja saatis meile hindamiseks-maitsemiseks.

 

Üldine iseloomustus

Cartizzet peaks üldiselt iseloomustama õlgkollane värvus, paks vaht ja väikesed mullid, mis on ilusad ning püsivad. Aroomilt isuäratavalt ilus, kus õuna, aprikoosi, pirni vihjed, mida täiendavad tsitrused, lillelisus, akaatsia. Maitses veidi mineraalset magusust ja värskust, millele lisandub veidi küpsete puuviljade maitse, hea pika järelmaitsega. Väga värske, harmooniline ja elegantne. Serveerimise temperatuur 6-8°C.

 

Pimemaitsemist polnud mõtet teostada, sest meie turul on registreeritud tänaseks vaid kaks erineva tootja toodet, mille ühe hind poes oli 360 krooni¹. Kõik Cartizzed olid väga erinevad ja ilusad vahuveinid. Mõnel valamise järgne vaht ja peen mullirida (perlage) aktiivsem, värvlit enamus väga sarnased, aroomid ning maitsed ise üllatavalt erinevad.

 

Testitud Cartizze'd:

1. Bortolin Angelo 2009 DOCG 11,5% 

Välimus: väga peen mull, vaht servas pikalt, jooksev mull olematu, erkkollane

Aroom: värske pirn, laim, küpsed puuviljad, leiva röstine, 

Maitse: elegantne, ilus hape, kreemine, röstine, piiniaseemned, laimine, kuiva ilusa lõpuga. 

Ilus kompleksne jook.

 

2. La Tordera 2009 DOC 11,5%

Välimus: helekollane, elegantne tihe mull

Aroom: tsitrused, pärminje, algul kapsatünn, kollane õun

Maitse: magusapoolne järelmaitse, keelel mõnus

Käivitas hästi kõik süljenäärmed

 

3. Astoria DOCG 11,5% 

Välimus: tihe vaht, ilus vahune äär püsib kaua, jooksvat mulli peaaegu pole, helekollane

Aroom: roheline, rohune, ürdine, mineraalne

Maitse: mineraalne, mõrkjas, ilus hape, veidi ahjuõunane

 

4. Borgo Molino DOC 2009 11,5% 

Välimus: helekollane, väikese mulliga

Aroom: elegantne, pärmine ja röstine, veidi mesine

Maitse: õunane, õline, tihe ja pisut mõrkjas

 

5. Bisol DOCG 2009 11,5% ¹

Välimus: vähene mull

Aroom: düsessine, pirnid, küpsed õunad

Maitse: siidine, kreemine, magus õun, ilus elav hape – väga heas tasakaalus

 

6. Fratelli Bortolin DOCG 11% 

Välimus: algul väga intensiivse mulliga, tugevalt vahutav, ülipeene mullireaga, helekollane 

Aroom: mineraalne, mesine, sügislilled, küps kollane õun, pomelo, akaatsiamesi

Maitse: mõrkjas võilillene, mesine

 

7-8. Marsuret DOCG 11,5% 

Välimus: klaasi ääres ilus tihe mull, helekollane

Aroom: lilleline, ananass, klaar

Maitse: puhas, värske, kuiva kirka maitsega, lõpus roheline õun

Mõnedele meeldis see väga

 

7-8. Il Colle DOCG 11,5% 

Välimus: helekollane, tihe kestev vaht, mull kadus kiirelt

Aroom: mineraalne, rohelised ürdid

Maitse: mahlane, ürdine jõuline tihe jook, hea balanss

Prosciutto või salamiga peaks see olema hea!

 

9. Val D'Oca DOC 11,5% 

Välimus: vahutav, helekollane

Aroom: mineraalne, valged pirnid, mineraalne, vürtsikas, metspipar, delikaatne, veidi leivane

Maitse: omapärase teistest erineva stiiliga, põneva maitsega, mida võiks rohkem olla

 

10. U. Bortolotti DOCG 11,5% 

Välimus: vaht suure mulliga, mis kadus kiiresti

Aroom: pärmine, röstine, veidi meenutab aroomis risling 

Maitse: magus, nagu toores sõstar, lõpus mõrkjas

 

11. Ruggeri DOCG 11,5% 

Välimus: vähese mulliga

Aroom: kommine, arstikapine, aroomi vähe

Maitse: hape jõuline, maitse lihtne, kirbe kreemine, keskmaitse ürdine, järelmaitse tagasihoidlik ja magus

 

12. Druisan DOC 11% ²

Välimus: peaaegu mullita, kerge vahune äär, helekollane

Aroom: äädikane, veidi väävline, pulgakomm, kapsane, valged õied, jasmiinine, mesi

Maitse: puhas, värske, on hapet ja mineraalsust, kuid balansist väljas

 

13-14. Mionetto DOCG 11%

Välimus: tiheda peene vahuga

Aroom: õunane, magus, mineraalne

Maitse: magus-hapu, mis kestab

 

13-14. Riva Dei Frati DOCG 11,5% 

Välimus: tihe vahutav, ilusalt jooksev mull

Aroom: laimikoorene, nagu mõrkjas tsitruskook, värske, fenkol,

Maitse: maitse lihtne, veidi kreemine, rohelised noodid, lõpp kaob kiirelt

 

15. Pederiva DOC 11,5% ²

Välimus: helekollane, ilus vaht

Aroom: düsess, pärmine, lilleline, aromaatne, leedriõied ja õun

Maitse: kandiline, mõnus õunasus

 

16. Adriano Adami DOCG 11%

Välimus: helekollane, vahutav

Aroom: veidi pärmine, veidi aprikoosine

Maitse: õunaseemne mõru, kreemine, hea balanss, mineraalne

Hea aperitiiv!

 

17. Le Bertole DOC 11,5%

Välimus: valamise järgselt peene, nagu õllevahuga, mis kadus ruttu

Aroom: roheline, aprikoosi, valged küpsenud puuviljad, kreemised noodid, 

Maitse: mahlane, düsess, küps õun, keskmaitse õhuke, keelel mulli ei tunne, magus lõpp

 

18. Bortolomiol 2009 DOCG 11,5%

Välimus: paks tihe vaht, helekollane

Aroom: rohune, tühi, kapsane, hallitusene 

Maitse: magus düsess, veidi segav tehniline maitse. Lõpp kukub ära

Kahtlustasime esimesel maitsemisel korgiviga – mõne aja pärast üle maitsedes tõdeti, et see Cartizze on sama hea, kui Bisol DOCG 2009, mis mõne teisega oli fooniks kõrval.

 

19-20. Jeio DOCG 11,5% 

Välimus: helekollane, vahutava äärega

Aroom: veidi odöörne, pärmine, toores rabarber, roheline õun 

Maitse: mineraalne, lihtne vahutav jook, lõpus jääb vaid hape 

 

19-20. Le Colture DOCG 11%

Välimus: valged marjad, sõstrad, vahutav õrn mull

Aroom: tsitrused, sõstrane, pole balansis

Maitse: magus, mesine, lilleline, veider vastuolu maitses ja aroomis. Järelmaitse tühi

 

² Vaid kahel maitstud vahuveinil oli sildil märgitud Prosecco Superiore di Cartizze Dry.

 

Maitsemisel hindamisel osalesid Tanel Eigi, Toivo Voit, Kristjan Ots, Kaire Hallismaa, Oksana Davletzanov, Meeli Küttim, Heidi Tinnuri, Tiia Puustusmaa ja Aare Karolin. Maitsemine toimus 9. juunil Tallinnas Savoy Boutique Hotelli „Linnamüürikambris“.

Vaata ka Vine.ee, kus on ära toodud ka keskmised punktid

Vaata veinikoolitusi ...

kontaktandmed

viimati uuendatud - 07. detsember 2010. a. 14:18:36
lehekülje õigused © joogikoolitused.ee 2005 - 2010