Traditsioonidega jook aastalõpulauale

Prosecco on viimastel aastatel üha enam fänne juurde leidnud. Rohkem teatakse seda kihisevat jooki kui suvist kerget meelemürki. Kvaliteetsed Proseccod sobivad aga väga hästi pidulikuks sündmuseks ja miks mitte pakkuda seda aastavahetusel šampanja asemel.

Prosecco oli kuni eelmise aasta suveni nii maailmas suurt tuntust leidnud vein, vahuvein kui ka nimi viinamarjasordile. Nimi arvati olevat pärit Kirde-Itaalia Triestest 11 kilomeetri kaugusel asuva küla Prosecco järgi. Kasvupiirkond paikneb Eel-Alpides Dolomiitide ja Aadria mere vahelises alas, kus soodsad lõunatuuled toovad merelist niiskust, olles samas mägede varjus kaitstud kargete põhjatuulte eest. Viinapuud kasvavad valdavalt asetusega lõunasse mäe jalamil 50–500 meetri kõrgusel merepinnast. Segadus Prosecco nimega Traditsioonidega Prosecco tootjaid häiris, et Prosecco silti hakati tarbetult külge  kleepima ka mitte sellest piirkonnast pärit jookidele. Seetõttu on „Prosecco” viinamarjasordil eelmisest aastast nimeks „Glera”. „Glera” viinamarjade peamine kasvupiirkond on Põhja-Itaalias Venetos. Vaid seal kasvanut ja valmistatut võib  kutsuda Proseccoks. Poeriiulitel leidub siiski Prosecco sildiga pudeleid, mille päritolu pole Veneto piirkonnast.

Seda põhjusel, et mõned suurtootjad (kes samuti aastaid „Prosecco” viinamarju kasvatanud ja sellest jooki valmistanud) võivad ka seda imelist jooki Proseccona tutvustada. Kes aga tahab maitsta just õiget ja traditsioonilist Proseccot, võib pudelit valides otsida Valdobbiadenest ja Coneglianost pärit veini.

Mionetto Proseccod – need õiged

Veine tuli Itaaliast esitlema Mionetto ekspordipealik Marcello Gobbi.

Üks suurim tootja Valdobbiadene lähedal on veinimõis Mionetto, kelle tosinat suurepärast vahujooki esitleti 24. novembril hotelli Savoy Boutique restoranis Mekk. Värskelt Eesti kaubandusvõrku jõudnud veine tuli Itaaliast esitlema Mionetto ekspordipealik Marcello Gobbi. Nagu Marcello rõhutas, on Mionetto tegelenud vahuveinide valmistamisega aastast 1887, kusjuures 123 aasta vältel on tehtud pidevalt koostööd viinamarjakasvatajatega. Head vahuveini saab valmistada vaid heast toormest ja seega peetakse tähtsaks agronoomi tööd, kes garanteerib kõrge viinamarjakvaliteedi. Kõigepealt valmib viinamarjadest vein, millele lisab veinimeister veidi pärmi, ja edasi lastakse joogil läbida surve all teine fermentatsioon. Kui vahuvein valmib kümnetuhandelistes survetsisternides, kutsutakse seda meetodit Charmat’ meetodiks, mis on palju odavam kui traditsiooniline meetod ja võimaldab toota head vahuveini tunduvalt kiirema aja jooksul.

Maailmas on Mionetto Proseccod tuntud eelkõige oma hea ilusa kvaliteedi ja mõistliku hinna poolest. See on ka põhjus, miks soovitame tähtpäevadeks osta meeli erutavaid Mionetto vahuveine. Ja pole ka vähetähtis, et kõik pudelid on kauni kujuga. Mionetto vahuveine tasub proovida Mionetto vahuveinid on praegusel hetkel ühed parima hinna ja kvaliteedi suhtega, mis Eestis müügil. Joogid jagunevad kolme tooterühma:

MO-sari – eriti ilusad ja elegantsed:

- Sergio – 70% Prosecco di Valdobbiadene DOCG ja 30% segu kohalikke viinamarjasorte
- Sergio Rosé – 70% Raboso ja 30% Lagrein
- Valdobbiadene DOCG – 100% Prosecco DOCG (spetsiaalselt valitud viinamarjadest)
- Cartizze DOCG – 100% Prosecco Superiore di Cartizze DOCG

Cartizze vahuvein on Mionetto kõrgeimas hinnakategoorias: kallidus tuleneb sellest, et Cartizze viinamäel kasvatatakse marju vaid 106 hektaril ja üksnes nendest saab valmistada seda suurepärast, kuid veidi erinevat Prosecco Superiore Cartizze DOCG-d. Cartizze’t peaks üldiselt iseloomustama õlgkollane värvus, paks vaht ning ilusad ja püsivad väikesed mullid. Aroomilt isuäratavalt kaunis, kus õuna-, aprikoosi-, pirnivihjed, mida täiendavad tsitrused, lillelisus, akaatsia. Maitses veidi mineraalset magusust ja värskust, millele lisandub küpsete puuviljade maitse pika järelmaitsega. Vahuvein on väga värske, harmooniline ja elegantne. Cartizzedest rohkem.

	Tasub teada: Proseccode liigitused: Tranquillo on lihtne mullideta vein „Glera” marjasordist, kuid seda pole lihtne müügilt leida. Frizzante on tüübilt pärlvein, mille avamiseks on vaja korgitseri. Mõned on müügil ka kroonkorgiga. Spumante on tüüpiline vahuvein, millel ka vahuveinikork.
Mionetto vahu- ja pärlveine nauditakse jahutatult 6–8 ºC juures soovituslikult veiniklaasist, kuid sobib ka vahuveiniklaas.	Proseccode suhkrusisaldus: Brut, mis on kõige kuivem – kuni 15 g/l Extra Dry – vahemikus 12–20 g/l Dry – 20–35 g/l

Prestige’i sari, kus samuti head vahuveinid, mis vaid veidi lihtsamad ja Proseccole väga iseloomulike omadustega:

- Prosecco Brut DOC – 100% Prosecco DOC Trevisost pärit viinamarjadest
- Moscato Dolce (magus) – 100% Moscato (aromaatsed viinamarjad) Oltrepò Pavese ja Euganei piirkonnast

IL-sari, millel survepudelitel on kroonkork (nagu limonaadikork). Sarjas on esindatud:

- IL Prosecco DOC – 100% Prosecco DOC Trevisost pärit viinamarjadest
- IL Moscato (magus) – 100% Moscato Venetost pärit aromaatsetest viinamarjadest
- IL Rosé – Raboso, Cabernet ja Merlot (segu Venetost pärit viinamarjadest)

See, et tootesarjal on kroonkork, võimaldab vahuveinil hoida tunduvalt paremini pudelis olevat survet.

Lugejatele teadmiseks:
igal väga hinnalisel šampanjal on valmimise käigus olnud seesama kroonkork, mille enne müüki saavad elegantsed korgist korgid.

- Lisaks eespool nimetatutele on IL sarjas ka IL Spritzi nimeline kokteilvein. Kokteili Spritz koostises on tavaliselt bitter (Aperol või Campari), Prosecco või valge vein, veidi mineraalset mullivett, jää ja apelsiniviilud (soovi korral oliivid). Serveeritakse madalast klaasist nagu viskit, kuid Itaalias pakutakse Spritzi üha enam veiniklaasist. Spritz on populaarne aperitiivne kokteil nii Itaalias kui ka väljaspool. IL Spritz on valmis segatud, vaja üksnes lisada veidi jääd ning kaunistav apelsiniviil.

Rohkem teavet võite saada "Vahutava teema" koolitusel ...

kontaktandmed - tagasi avalehele

viimati uuendatud - 17. jaanuar 2012. a. 00:43:19
lehekülje õigused © joogikoolitused.ee 2005 - 2012