Mida pakkuda viina kõrvale? viina pimemaitsemise suupisted olid ...
« tagasi avalehele
Premium viinade pimemaitsemisest ...

Vene za kuska (järelamps) ehk eestipäraselt sakuska ei ole mingi lihtlabane heeringa ja hapukurgi tähistaja, vaid täiesti tõsiselt võetav ja üle maailma tuntud Vene köögi termin, mille alla käib äärmiselt rikkalik külmade (ja kuumade) suupistete valik.

Sakuskalaual on hapendatud-marineeritud aedviljade ja seente kõrval kindel koht ka kõvaks keedetud munal ning kala- (praetud kala, suitsuangerjas, suitsulõhe, vürtsikilu, soolaheeringas) ja lihatoodetel (suitsuvorst, keedetud keel, suitsukana).

Juustudest on viina kõrvale eelistatud kõvad juustud õhukeste viiludena. Külma lauda sobib täiendada kuumade, värske tilliga ülepuistatud keedukartulitega. Kui tegu on premium-viinaga, peaks ka sakuskalaud olema esinduslikum.

Vene traditsioonilist delikatessi – musta kalamarja – pakutakse vana kombe järgi kristallkausist koos nisuleivaga. Punase lõhemarja puhul sobib ka tumedam leib, lisaks hakitud sibul ja sidrunimahl. Kalamarja võib pakkuda ka pliinidega. Restorani Dominic kokk Allar Oeselg soovitab sakuskaks valida värsked ja marineeritud toorained (köögiviljad, kala ja liha), tugevalt küpsetatud suupisteid ta ei poolda.

Pehmema ja täidlasema kvaliteetviina kõrvale sobib klassikalisi sakuskasid (hapukurki, marineeritud seeni, heeringat) kombineerida magusa kastmega, näiteks meega. Magus kõrvalmaitse tasakaalustab tugevalt marineeritud suupisteid.

Boeuf à la tartar kappariga. Veisesisefilee, marineeritud kurk, vürtsikas tomatikaste, hakitud küüslauk ja murulauk, röstsai.
Eemalda veiselt kelmed ja haki kuubikuteks. Koori marineeritud kurk ja lõika kuubikuteks. Sega kõik komponendid omavahel ning maitsesta soola ja pipraga. Serveeri röstitud saial.

Siia-tartar siiamarjaga Siig, hakitud punane sibul, siiamari, sai. Lõika siig kuubikuteks, lisa punane hakitud sibul, maitsesta soola ja pipraga ning vajadusel pigista juurde laimimahla.

Marineeritud silmud, vähisaba ja musta leivaga Silmud, kurk, must leib, vähisaba, või.
Rösti leib pannil, määri võiga. Lõika silmud suupärasteks tükkideks, keera ümber kurgiviil ning kaunista vähisaba ja rohelisega.

Soolaheeringas kartulikoogi ja pošeeritud vutimunaga Heeringas, kartul, vutimuna.
Vormi keedetud ja püreestatud kartulist pannkoogid ja prae seejärel võis.
Ilma kooreta vutimuna keeda äädika ja soolaga maitsestatud vees.

Külmsuitsulõhe munakreemi ja lõhemarjaga
Alari talu lepasuitsulõhe, muna, majonees, lõhemari.
Keeda munad ja seejärel purusta köögikombainis koos majoneesiga.
Rösti sai ja serveeri kalamarjaga.

 

Peekonirull ploomi, marineeritud kurgi ja ürdikreemiga
Peekon, ploom, marineeritud kurk, toorjuust, ürdid.
Lõika ploom ja kurk ühepikkusteks tükkideks ja keera peekonisse. Küpseta 180 kraadi juures u 10 minutit. Haki ürte (tüümiani, peterselli, basiilikut jmt) ja sega need toor-juustuga
 

kontaktandmed

viimati uuendatud - 12. veebruar 2011. a. 14:05:45
lehekülje õigused © joogikoolitused.ee 2005 - 2010